随着天气渐暖，春菜纷纷上市，被摆上了摊头，成为不少市民尝鲜选购的“热”菜，价格也比之前有所回落。

在美天新渔菜市场，像马兰头、芦笋、韭菜、菠菜、荠菜等一些时令蔬菜成为摊位上的“主角”，鲜嫩青翠、水嫩多汁，看上去满是春天的气息。

“春菜”集中上市，价格相较前两周也更加亲民。现在市场上马兰头售价8元一斤，韭菜5元一斤，蚕豆8元一斤，芦笋15元一斤。“刚上市的时候，春菜的价格基本都在10元以上，现在都下来了，未来一两个星期，价格有望逐步回落。”摊主表示。

由于口味鲜美，“春菜”受到了许多市民的青睐。“我最喜欢的马兰头只有这一段时间最鲜，买回来配上香干，大人小朋友都喜欢。”“春天来了，新上市的青菜和时令菜比较多，不管是火锅还是炒菜都很好吃。”市民告诉记者。

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香椿

香椿被称为“树上蔬菜”，每到春天，高大的椿树顶便会抽出紫红嫩绿的新芽，散发着一股浓郁而特别的香气，成为许多人翘首以待的春季限定时令菜。

香椿是“春菜”中的老网红了，它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、香椿皮蛋豆腐、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头等菜肴。

2

马兰头

马兰是一种春季生长的野草，属于可食用的野菜，有红梗和青梗两种。

其幼叶通常作蔬菜食用，俗称“马兰头”，可新鲜食用，也可晒干做干菜，食用时再水发。常见的烹调方法有炒、煮汤、凉拌等。

新鲜的马兰头口感清爽，拌成馅或者凉拌都是不错的选择。做法也相当简单，只要用盐调一下味道就可上桌了。

3

春笋

尝鲜无不道春笋，一口“鲜”一口“嫩”，食过春笋，才知春之味。

立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，又被称为“山八珍”。在上海，油焖春笋是比较家常的做法，鲜嫩的春笋，焖得鲜咸略带丝甜味，停留在舌尖的美味，让人百吃不厌！

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蚕豆

每年春天，第一批蚕豆上市都会遭到“哄抢”！清晨就能看见一群人在菜场蹲点，就是为了能够让家里人吃到那一口鲜美！

蚕豆营养价值较高，蛋白质含量为25%-35%，富含糖、矿物质、维他命、钙和铁。蚕豆的做法有很多，雪菜豆瓣酥、清炒蚕豆都是不错的选择。

需要注意的是，蚕豆不可生吃，脾胃虚弱者不宜多食。蚕豆过敏、有遗传性血红细胞缺陷症以及蚕豆症患者均不宜食用。

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荠菜

每逢春天，荠菜就接连冒出头，作为上海最常见的野菜之一，无论凉拌、清炒、做馅料等，会吃的上海人，总有办法让它变得令人垂涎欲滴。

荠菜的做法有很多，清炒、凉拌、做馅儿，清香鲜嫩的味道，让人吃到停不下筷子！荠菜炒年糕、荠菜豆腐羹都是上海的家常名菜！不仅做起来方便，味道更是“鲜掉眉毛”！

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