每年清明前，

都是采摘明前茶的繁忙时期。

所谓明前茶，

是我国长江流域江南茶区

对清明节气前采制春茶的称呼。

茶树，经过一个冬天的休眠，

营养物质在体内充分累积，

蓄势待发。

早发品种通常在

“惊蛰”和“春分”时节开始萌芽。

此时气温普遍较低，

茶叶生长速度较慢，

发芽数量有限，

受到的病虫害也少，

生长到清明节气前，

叶芽细嫩饱满，

色泽翠绿清幽，

正好可以采摘头春茶。

用它制成的明前茶，

氨基酸含量相对后期的茶更高，

而具苦涩味的茶多酚相对较低，

口感香而味醇，

通常是一年中品质最佳的茶。

古时候的贡茶，

求早求珍，

加之交通不便，

明前茶就显得尤为珍贵，

那时的王孙贵族

都以能在清明祭祖时，

喝到明前茶为荣。

所以民间就有：

“清明茶，贵如金” 的说法。

来源：周到上海       作者：额是狼

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