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“做糕大师”蒸出新年好寓意

“这里的方糕很好吃，豆沙甜、糯米糯，十几年来我每年都会来这里吃上一口。”叶榭镇井凌桥村民王先生说。随着春节临近，该村“做糕大师”徐月荷也迎来了一年之中最忙碌的时刻，经她手中做出的方糕，每一口都软糯香甜，备受邻居喜爱。

糯米方糕的制作过程看似简单，但每道工序都需用心，这是徐月荷能把方糕做得软糯香甜的秘诀所在。每天清晨，徐月荷便早早起床，生起一口土灶，灌入满满清水，然后放入蒸笼。在确保火苗不灭后，她开始筛粉、拌粉。“一边烧水，一边准备方糕，这样时间不会浪费。”徐月荷告诉记者，根据经验，待她将筛好的糯米粉筛入蒸格，放入各色馅心，土灶上的清水也就开始沸腾了。此时，她将蒸格慢慢放入蒸笼，大约二三十分钟，热腾腾的糕点就出炉了。刚出炉的方糕散发着一股米香，把附近的村民都吸引了过来，小小的房屋内一片火热。

徐月荷告诉记者，每年春节前两个月她就开始忙碌了，一直要忙到大年三十。“每天大概要做三四百份方糕，忙得完全停不下来。”徐月荷说，除了做传统的豆沙方糕，她还改良了配方，自制了红糖方糕、紫米方糕等新口味。

过年做糯米方糕，是松江人的传统习俗，糕与“高”谐音，有着事业和生活一年比一年高的好寓意。

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