螺蛳一年四季都有，唯明前螺肉最为肥壮鲜嫩，此时的螺蛳仍躺在壳里处于冬眠状态，积攒了一腔丰腴肉质，口感正值巅峰。以前到清明前后，奉贤农村的村民就会下河塘摸螺蛳吃，酱、醉、糟、炒样样皆可，而田螺塞肉就是他们必吃的一道乡村佳肴。近年来，虽然村民们下河塘摸螺蛳的机会变少了，但是清明吃螺的习惯却没有变。这几日，个头肥硕的大田螺已经上市，你知道田螺塞肉怎么制作吗？

一起跟随南桥镇六墩村的美食达人杨阿姨来制作清明美食“田螺塞肉”吧。

【资料图】

步骤：

1、到菜场挑选鲜活的大田螺

2、肉选用猪腿肉，这样切出的碎肉吃起来更筋道，肉切碎后放入姜、料酒搅拌

3、田螺洗净焯水：洗田螺的时候注意要把田螺壳洗干净（这里更推荐使用一次性牙刷更干净方便）

4、田螺焯完水后捞出一个个将田螺肉挑出洗干净

5、将洗净的螺肉切碎和肉拌在一起

6、把拌好的馅重新嵌进壳里（注意：田螺壳一定要洗干净）

7、热油锅，先将田螺放入锅中油煎片刻。时间不用久，煎至肉馅表面金黄即可。

8、煎好之后一个个捞起来，把锅子洗干净后再放清水，田螺重新入锅，再放生抽、老姜、葱，炖煮至肉熟透后，就可以捞起和大家一起分享啦！

（转自：上海奉贤）

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