【资料图】

1、准备一小块猪里脊肉，先片成薄片，用刀背拍打2分钟，再切成均匀的细丝，洗去血水，挤干水分，放入盆中；

盆里加入食盐、胡椒粉、料酒、老抽各适量，抓拌均匀，加少许清水，搅拌均匀，再加入一个鸡蛋清，抓入适量的淀粉拌匀，再加入少许食用油抓匀。

2、青辣椒一把切成斜片，放入小盆中；红椒一个同样切斜片；蒜子几粒切成蒜片，放入小盆里面，生姜切成姜片，大葱半根切成斜片，一起放入盆中。

3、起锅加食用油滑锅，再添入半勺食用油，等油温至3成热时，倒入腌好的肉丝，连续滑动，滑油20秒，即可倒入漏勺中控油。

4、锅内再加少许食用油，倒入青红辣椒，开大火爆炒30秒，炒至断生后，倒入蒜片翻炒几下，再倒入肉丝，从锅边烹入料酒。

5、再翻炒10秒钟，加入鸡粉、胡椒粉、白糖、生抽各适量，快速翻炒15秒，化开调料，再淋入少许明油，简单翻炒均匀，即可关火起锅装盘。

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