作为重庆的地方小吃，重庆小面近十年来火遍大江南北。走红的背后，产业的发展却受到多种因素制约，标准化体系的建立尤为迫切。

“老板，面煮硬一点，不要放葱葱!”“老板，多放点油辣子!”……重庆的早晨从一碗小面开始。

重庆温馨缘面庄老板王周芬日前告诉记者说，平均每天卖800碗面左右，月销售额达15万元，毛利近10万元。

重庆市商务委提供的数据显示，全市现有8.4万家小面店，每天约卖1300万碗面，年产值近400亿元，从业人员50万人左右。

若论普及度，重庆小面在全国无地方出其右，但论个体规模，则是小巫见大巫。就在7月8日，“和府捞面”宣布完成近8亿元人民币的E轮融资。而今年，与面食相关的项目融资事件就超过10起。一时间，各类面食项目受到资本热捧。

据统计，我国米面制主食产业空间在一万亿元左右，其中，仅馒头、面条等面制主食的市场容量达6000多亿元。在资本赋能下，小面产业正开启高速发展模式。

面食赛道一跃破局

作为单笔融资近8亿元人民币的大热面食项目，和府捞面起步于中式面食，自2013年首家门店上海开出以来，相继进入华东、华北、华中、华南等全国市场，以品牌标志的“中式书房”主力店型落地一、二线城市高端商场。截至2021年6月底，和府捞面全国门店数超过340家。

和府捞面最新融资由“CMC资本”领投，新股东“众为资本”、老股东“腾讯投资”等跟投。该公司称，本轮融资将主要用于全产业链体系深入布局、新品牌打造、渠道建设及数字化能力构建。

作为国内川渝风味面馆的头部品牌，“遇见小面”于2014年6月创立于广州，其将重庆小面等一系列产品进行全面的升级改造，一举改变了传统街边店的形象，目前已有100多间门店，月客流量近百万。

记者了解到，今年3月，“遇见小面”完成数千万元新一轮融资，由“碧桂园创投”领投，原有股东持续跟投。此前，“遇见小面”已获青骢资本、喜家德等近亿元的投资。新一轮融资后，“遇见小面”估值高达10亿元人民币。

“拉面说”主打“高端健康方便面”概念。这个2016年才创立的品牌，次年便拿到“挑战者资本”400万元天使轮融资，随后又陆续获得了5轮融资。其通过突破性产品创新打开新市场，在新锐品牌中最早突围，硬生生从夹缝中杀出一条生路，2020年“拉面说”销售额已达6个亿。

“2017年内容营销，2018年社交电商，2019年直播，我们每一步都踩到点上了。”创始人姚启迪说，2020年天猫双11，“拉面说”第7次和李佳琦合作，上线一秒卖爆280万元，客服都崩了。仅用时1小时45分钟，便突破了千万销量。

天眼查数据显示，我国有超过24万家面食相关企业，97%为个体工商户，超4成在5年以上。另外，今年上半年共新增面食相关企业数量超1万家。

一碗小面带动一座城

小面似乎遍及了重庆的每个角落，从路边摊到包房，都有它的身影。不管你是山城棒棒还是都市白领，只要生活在重庆，就不可能离开小面。

秦云老太婆摊摊面是重庆小面的代表，其老板秦云接受记者采访时就表示，顾客喜欢的味道各异，有人喜欢辣点，有人喜欢麻点，有的喜欢多菜，有的喜欢干溜……众口难调，便是重庆小面真正的滋味。

“但是重庆小面就是因为口味不同，反而成就了在全国的地位。“重庆市小面协会秘书长邹徐说，众口难调也并非坏事。

不仅重庆人爱吃小面，外地人到了重庆也要尝一碗。今年正月初三，古州万城小面八一店曾创下重庆小面的“神话“：一天销售了4000碗小面，单日卖出11.83万元销售额。

“卖小面很辛苦，凌晨四五点要起床，晚上九十点睡觉，除了过年，一般没有休息时间。“重庆两路口一面店的老板袁先生说，小面的毛利大约7成左右，一家正常经营的面摊，每个月销售额至少有两万元，但是做小面生意，需要拼体力和耐力。

“今年前6个月，我们已经在重庆、四川达州和迪拜等国内外城市新开了6家店。”“舌尖上的嘿小面”老板谢涛透露，截至目前，他们已在国内外10多个城市开店200多家。

“每卖出1亿元的重庆小面，需要花椒约50吨、辣椒约200吨。再算上姜、葱、蒜、小菜等，原材料成本占比至少在40%以上。”邹徐说，1亿元重庆小面，可帮助种植、养殖业等相关产业创造产值4000万元以上。

红火的重庆小面，已逐渐形成一个庞大的富民产业。据重庆市小面协会估算，目前全国共计有超过38万家重庆小面店，它们遍布各个省份、各大城市，创造的年产值逾千亿元。

破除面食产业发展桎梏

作为重庆的地方小吃，重庆小面因为麻辣鲜香，近十年来火遍大江南北。在2017年举行的第27届中国厨师节上，重庆拿到了中国烹饪协会授予的“中国小面之都”金字招牌。

然而，走红的背后，产业的发展却受到多种因素制约，如标准化、工业化产品量少，线上销售差等。近日，重庆市小面协会已与柳州市螺蛳粉协会达成战略合作——柳州市螺蛳粉协会将学习重庆小面开拓线下市场的经验;重庆市小面协会将学习柳州螺蛳粉拓展线上市场的经验，联合行业各方把重庆小面市场进一步做大做强。

柳州螺蛳粉能在广西“三粉”中脱颖而出，根本原因在于其“工业化”。目前螺蛳粉产业园袋装螺蛳粉生产量已占全市比重的80%，每日产销量突破250万袋，2020年产销突破100亿元。更让人称道的，还是它借助获批的地理标志证明商标，使得所有袋装螺蛳粉只能在柳州市生产，由此彻底杜绝了像重庆小面那样网上侵权事件的发生。

事实上，除了柳州螺蛳粉，蒙自过桥米线、潼关肉夹馍、镇江锅盖面、襄阳牛肉面、常德米粉等地方特色小吃，也都通过各自的努力获批地理标志证明商标。

正着力打造小面产业园的重庆市大渡口区区长张国智表示，要构建重庆小面全产业链生态圈，涵盖袋装小面生产、包装生产、原材料加工、食品研发、物流配送、小面文化展示等多个环节。

重庆小面现在已不仅是区域美食，在全国也具有强大的影响力。每年来重庆学习制作地道重庆小面的外地人超过3万人次，来联系加盟的企业超过5000家。重庆市人力社保局职业能力建设处处长兰云鹏称，重庆已连续举办两届“巴渝工匠”杯小面技能大赛，并争取将其纳入未来的世界技能大赛项目。而标准化体系的建立尤为迫切，从原料、加工、佐料、烹饪工艺都必须有明确标准，对上下游产业规模化、产业化、标准化、品牌化发展进行规范。