河豚冲上热卖榜!上海唯一养殖鱼塘:曾一天卖800斤,生意恢复中|天天微资讯

“买菜平台竟然有河豚鱼卖了,而且销量还不错。”市民陈小姐最近发现,过去要壮着胆子“拼死吃”的河豚如今竟然冲上了电商平台冰鲜整鱼热卖榜,多少有些意外。


(相关资料图)

电商平台的河豚鱼来自江苏南通一家养殖基地,不过,记者了解到,上海也有河豚养殖基地,位于崇明。上海丰鱼水产养殖专业合作社负责人顾建培告诉记者,生意好的时候,他曾经日销河豚800斤,供应200多家饭店,现在生意在逐步恢复中,“人工养殖的河豚毒素很低,内脏不能销售,所以市民可以放心吃。当然了,讲句老实话,所有人工养殖的鱼类其鲜美不能与野生的相媲美。”

清明节前的“长江三鲜”之一,如今人工养殖冲上热卖榜

野生刀鱼、鲥鱼、河鲀鱼(俗称“河豚鱼”)并称“长江三鲜”。曾经,清明前吃“长江三鲜”是很多人的快乐之一,吃货们不惜驾车一两百公里去江阴、扬中一带品种这春天的一口鲜味。其中,野生河豚因体内含剧毒,让古往今来的老饕们又爱又恨,所以有了“拼死吃河豚”的说法。

随着人工养殖技术的成熟,毒素含量很低、可以安全食用的养殖河豚开始走上餐桌。不过,河豚最近登上某买菜平台冰鲜整鱼热卖榜第一还是有些令人意外。“我平时在平台买菜的时候会看一下有哪些新品、哪些卖得好,前几天看到有河豚鱼卖有点意外,而且还登上了热卖榜单。”市民陈小姐说,虽然知道现在合法销售的河豚鱼都是人工养殖的,但心里对吃河豚总还有点小疙瘩,如今它出现在电商平台,感觉像卖鲫鱼等普通鱼类一样卖,榜单排名竟还超过了冰鲜鲥鱼、刀鱼、银鱼等鱼类。

在这份榜单上,记者看到,冰鲜河豚一份300克,有2条鱼,每条150克左右,也就是一两半,售价是99元,换算一下,一斤是165元,并不便宜。榜单第二位和第三位是鲥鱼、刀鱼,切半鲥鱼是129元一条,一条200-300克,刀鱼一盒200克卖39.9元。

查看冰鲜河豚的产地,显示来自江苏南通。记者了解到,人工养殖河豚、加工河豚都需要获得中国水产流通与加工协会颁发的资质,目前国内有资质的企业十多家,主要位于大连、南通、扬中、靖江、福建等地,该平台的供应商正是其中之一。养殖的河豚鱼包括暗纹东方鲀和红鳍东方鲀两种。

上海唯一养殖加工企业:曾日销河豚800斤,人工养殖放心吃

在上海,也有一家获得资质的河豚养殖、加工企业。位于崇明的上海丰鱼水产养殖专业合作社负责人顾建培告诉记者,生意好的时候,他日均可以销售河豚800斤,主要供应上海市场,也有销往江苏、北京等地,“高峰时供应过200多家饭店,现在受到影响剩下老丰阁、小绍兴等十多家饭店,希望生意慢慢恢复起来。”

养殖和加工河豚鱼都要有资质

顾建培是河豚鱼养殖“老法师”了,从最初的摸索开始,已经养殖河豚鱼20年,对河豚鱼的习性非常了解。据他介绍,河豚毒素并不是由河豚自我产生,经证实,只要人工养殖过程中对饲料严格把控,就可极大降低毒素,使河豚可以安全食用,“目前,河豚内脏等不允许销售,只销售宰杀好、去掉内脏的鱼,所以可以放心吃,而且因为是人工养殖,一年四季都可以有供应。”

据了解,国家对河豚养殖、加工领域严格限制条件和标准。顾建培的企业先是取得资质,成为养殖暗纹东方豚的合法鱼源基地,之后又取得了河豚鱼加工资质。“河豚鱼加工企业的鱼必须来自合法的鱼源基地;加工人员必须经过培训,能够分辨河豚种类、熟练掌握加工技术,会氯霉素、孔雀石绿、硝基呋喃类代谢物的快速检测;此外,加工以后销售的鱼产品必须可以追溯,也就是说,消费者扫描二维码可以知道鱼来自哪个鱼源基地;最后,加工出厂的产品必须检测合格。”顾建培介绍。

爱吃河豚鱼的吃客也可以直接向养殖鱼塘购买。不包括快递费,零售价格为85元一斤,比平台便宜许多。

宰杀好销售的河豚鱼

食客:河豚鱼汤味道鲜美

“味道鲜美”“红烧和煮汤都不错”……在大众点评输入“河豚”进行搜索,可以找到多家餐厅,有以河豚为特色的日本料理餐厅,也有松江、崇明的本地餐厅,吃客们都是冲着河豚的美味而去。不过,也有个别吃客觉得,餐厅没烧好,对味道有些失望。

买菜平台上,亲手烹饪的吃客们也留下了点评,“味道鲜美无比,要炖煮时间长一点!”“太美味了,鲜美得伐得了”……

顾建培养了那么多年河豚,对河豚的味道自然更有发言权,“坦白讲,人工养殖河豚的味道和野生河豚的味道肯定是不能比的,野生河豚生活的水域水质、吃的天然饲料,决定了它无比鲜味的味道,但问题就是:野生河豚有毒。举个大家能理解的例子,野生鲫鱼和养殖鲫鱼的味道有很大区别。”

厨师长教你怎么烧河豚:红烧、煮汤、打边炉

河豚怎么烧才好吃?崇明锦绣宾馆是经相关部门许可的河豚经营餐饮单位,厨师长陈斌烧过无数河豚,早年烹饪的是野生河豚,如今烧养殖河豚,他推荐了三种烧法:

烧法一:红烧。红烧河豚下面可以垫上草头、西兰花、萝卜苗等时令蔬菜,这个季节垫草头比较嫩,草头季节过了以后可以垫西兰花等其他时蔬。

烧法二:烧汤。把河豚鱼切块,放入咸菜,崇明这里的一个特色是放入切块的崇明绿茄子,炖汤,味道很鲜。

烧法三:打边炉。河豚鱼剔骨、剥皮、去头,鱼骨头、鱼皮和鱼头一起炖汤,鱼肉切片涮着吃,配菠菜、生菜等蔬菜。

“人工养殖河豚的味道肯定和野生河豚有较大差别,野生的要鲜美很多。”陈斌说,假设让厨师长来烧养殖河豚,普通市民烧野生河豚,烧出来的味道肯定还是野生的好。

在老饕们的口中,野生河豚鱼的味道如今已是记忆。

关键词:

来源:周到
编辑:GY653

免责声明:本网站内容主要来自原创、合作媒体供稿和第三方自媒体作者投稿,凡在本网站出现的信息,均仅供参考。本网站将尽力确保所提供信息的准确性及可靠性,但不保证有关资料的准确性及可靠性,读者在使用前请进一步核实,并对任何自主决定的行为负责。本网站对有关资料所引致的错误、不确或遗漏,概不负任何法律责任。任何单位或个人认为本网站中的网页或链接内容可能涉嫌侵犯其知识产权或存在不实内容时,应及时向本网站提出书面权利通知或不实情况说明,并提供身份证明、权属证明及详细侵权或不实情况证明。本网站在收到上述法律文件后,将会依法尽快联系相关文章源头核实,沟通删除相关内容或断开相关链接。

  • 相关推荐

相关词