东方网记者程琦2月9日报道：食不厌精，脍不厌细。自古以来，中国人对精致餐饮的喜爱始终如一。随着消费复苏步伐加快，餐饮业态也在多样化发展，中国精致餐饮市场规模连续多年实现稳步增长。

作为中国人自己的美食榜单，今天黑珍珠餐厅指南迎来了第六年的发布。东方网记者获悉，“2023黑珍珠餐厅指南”共有304家餐厅上榜，其中，作为打造上海美食之都的上海，共有66家餐厅榜上有名，位列全国第一。

精致餐饮消费风向标，上海是新上榜餐厅最多的城市

(资料图片)

黑珍珠餐厅指南的成长与城市发展休戚相关，国内经济长期向好，也孕育了精致餐饮的蓬勃发展。

上海作为精致餐饮消费的风向标，本次上榜餐厅数多达66家，新上榜餐厅共12家，是中国内地新上榜餐厅最多的城市。

在66家上榜餐厅中，记者看到，三钻餐厅3家为甬府（黄浦店）、菁禧荟（虹桥店）、Ultraviolet by Paul Pairet，二钻餐厅12家，一钻餐厅51家。蝉联六届的上榜餐厅共有15家，是中国内地蝉联六届黑珍珠榜单最多的城市。

新上榜餐厅共12家，分别为上海柏悦酒店·悦轩、周舍·经典海派菜、海味观（老西门店）、甬江春（新天地店）、东方景宴、壹零贰小馆、席作·福建会馆（新天地时尚I店）、南兴园、泓0871臻选云南菜（上海北外滩店）、Obscura by 唐香、成隆行颐丰花园（虹桥店）、Villa Le Bec321，是中国内地新上榜餐厅最多的城市。

在首都北京，拥有38家上榜餐厅，覆盖海内外19个菜系，除了北京菜、鲁菜等传统菜系外，还包含了北欧菜、官府菜、湘菜等细分菜系，充分展现了首都精致餐饮百花齐放的态势。广州17家上榜餐厅中，粤菜、潮州菜、客家菜占比超80%，广州当仁不让扛起老广味道的大旗，引领着广东本土地方菜的发展。成都共有19家上榜餐厅，是榜单Top5城市中新上榜餐厅增速最快的城市，同比增速达150%。

值得一提的是，Top5之外也是亮点纷呈，杭州是中国内地唯一“二钻餐厅”增加的城市，体现了其在精致餐饮上强劲的增长动能。而在新上榜城市中，济南共有2家餐厅上榜，长沙4家，无锡3家。

“从平台数据看，这三座城市的精致餐饮呈现持续快速增长态势，近两年精致餐厅门店数平均增长率超过10%。”美团高级副总裁张川表示：“未来五年黑珍珠将进入增长期，每年至少新开一个城市，这意味着有更多的城市会拥有自己的黑珍珠餐厅。

不问西东，本土口味迎来细分机遇

人间至味无论南北，世上珍馐不问西东。传播载体的不断发展，让好味道得以弥漫开来，不再偏于一隅。在八大菜系之外，越来越多的细分菜系赢得食客的青睐。

以潮州菜为例，今年上榜餐厅数为20家（数量仅次于粤菜），新增上榜餐厅9家，增幅位居地方菜系第一。潮菜研究会大师、黑珍珠二钻潮汕味道煮海餐厅主理人张新民表示：“潮菜在烹饪理念上讲究还原食材的本味，技法上多用蒸、炖、焖等方式，正好契合了当代消费者追求健康饮食的消费潮流。”

除了“大放异彩”的潮州菜，闽菜作为八大菜系之一，摆脱了此前的“默默无闻”，通过传承与创新的不断发展，重新回归大众视野。主打闽菜的遇外滩（BFC外滩金融中心店）是今年五家升钻餐厅之一，荣获二钻餐厅。

“这两年能明显感受到消费者对闽菜的热情在升温。”遇外滩餐厅主理人吴嵘早早把上海作为闽菜“开疆扩土”之地，并把上海作为闽菜走向全国的重要阵地。

吴嵘告诉记者，刚过去的春节新年，遇外滩餐厅的入客数超过以往任何时刻，业绩也突破历史新高，这让我们对于闽菜的发展充满信心。

吴嵘透露，遇外滩已经有了新的开店计划，继去年11月在新天地开了分店后，北外滩莱福士分店也即将于今年6月开门迎客。

专家指出，近年来，在黑珍珠榜单里地方菜系不断涌现，反映出中国消费者们对于本土饮食文化的喜爱和追捧，而餐厅从业者顺应潮流，在传承的基础上不断推陈出新，通过黑珍珠专业的评审体系不断打磨，获得更多消费者的认知与认可，在一道道菜品中，讲好舌尖上的故事，以饮食为窗口，传递中国的文化自信。

关键词：